Cercetătorii spun că există anumite gene care fac ca anumite legume să pară mai amre pentru unii oameni pentru că„gena gustului” poate afecta modul în care oamenii percep diferite arome.
Vestea bună e că sensibilitatea mugurilor gustului scade pe măsură ce îmbătrânim, astfel încât chiar și legumele cele mai neplăcute ar putea deveni plăcute mai târziu în viață.
Cercetătorii de la Universitatea din Kentucky cred că o anumită genă face ca compușii din unele legume să aibă un gust deosebit de amar pentru unii oameni, astfel încât aceștia evită legumele hrănitoare, sănătoase pentru inimă, precum broccoli, varza de Bruxelles și varza. Astfel de indivizi pot avea, de asemenea, o sensibilitate similară la ciocolata neagră, cafea și bere, potrivit lui Jennifer L. Smith, unul dintre autorii studiului preliminar. Studiul se bazează pe unele lucrări anterioare care au descoperit că acest genotip a fost asociat cu diferite tipuri de legume mâncate de studenți.
Oamenii se nasc cu două copii ale unei gene gustative numită TAS2R38. Cei care moștenesc două exemplare ale variantei numite AVI nu sunt sensibili la amărăciunea acestor substanțe chimice. Dar cei care mostenesc o copie de AVI si o copie de PAV sunt deosebit de sensibili si gasesc aceste alimente deosebit de amare, a spus Smith. Pentru acest studiu, cercetătorii au investigat posibilitatea existenței unei legături cu persoanele care dețin doi sau mai mulți factori de risc ai bolilor cardiovasculare. Vârsta medie a respondenților a fost de 52. Mai mult de 70 la sută dintre ei au fost femei. Acest studiu ar putea schimba modul în care medicii comunică cu diverse persoane cărora li se recomandă să-și schimbe dieta pentru a avea un sistem cardiovascular mai sănătos.
"Sperăm să explorăm căile pe care oamenii cu această genă le pot lua pentru a le face consumul unor anumite legume mai plăcut", a spus Smith. „Sperăm că putem folosi informații genetice pentru a descoperi ce legume ar putea oamenii să accepte mai ușor și să aflăm ce mirodenii îi ajută pe cei cu sensibilitate crescută la gust, astfel încât să le putem ușura consumul mai multor legume.”
