Chiar și o cantitate mică de carne roșie procesată, cum ar fi o felie de șuncă sau bacon pe zi, poate crește riscul de cancer intestinal, susțin cercetători de la Universitatea Oxford. Consumul regulat de șuncă sau bacon, fie și 3 felii pe zi, crește cu 20% riscul apariției cancerului intestinal, față de consumul unei singure felii.
„O cantitate mică de carne procesată pare să aibă același efect ca o cantitate mare de carne roșie”, a spus profesorul Tim Key, coautor al studiului.
O singură felie de șuncă presată sau una de șuncă-bacon ajung deja la 23 g de carne procesată. Cercetătorii nu cunosc nicio limită privind consumul de carne procesată. De aceea, Cancer Research UK sfătuiește populația să nu consume deloc carne procesată. Potrivit organizației, circa 5.400 din cele 41.804 cancere intestinale înregistrate anual în Marea Britanie ar putea fi prevenite dacă oamenii nu ar mânca deloc aceste preparate.
Carnea procesată este dăunătoare pentru sănătate din cauza modificărilor prin care trece pentru a rezista mai mult la raft: afumarea, sărarea, conservanții, dar și gătirea ei la temperaturi extrem de ridicate (cum ar fi pe grătar) generează compuși chimici cancerigeni. Unii cercetători spun chiar că una dintre proteinele din carnea roșie (vită, miel, porc), chiar cea care îi dă culoarea, ar deteriora intestinele atunci când se descompune.
Studiul, publicat în Jurnalul Internațional de Epidemiologie, a urmărit dietele a aproape jumătate de milion de adulți din Marea Britanie, cu vârste cuprinse între 40 și 69 de ani, iar dietele lor au fost studiate în decurs de cinci ani în medie. În acest timp, 2.609 dintre participanți au dezvoltat cancer colorectal.
